Despertar

Por Luisa Grajalva

Reunir

los fragmentos esparcidos

de identidad.

Desatar

los nudos apretados del sueño.

Derribar

los muros de la oscuridad.

Y vestirte,

edificar sobre tu arqueología

todo aquello que niegas.

Congreso COCIN-ARTE: De Pucheros, Cultura y Ciencia

Por Javier García-Luengo Manchado

Decía Santa Teresa de Jesús a sus monjas: “Entre los pucheros anda el Señor.” Estas palabras, quizá las más bellas y sublimes que se hayan dicho nunca sobre la cocina, resumen de alguna manera lo que es y lo que tiene la gastronomía tradicional en tanto en cuanto ésta se concibe no sólo para alimentarnos, sino para disfrutar, para compartir… En efecto, algo de divino hay entre los pucheros, pues el amor que nuestras abuelas, que nuestras madres, en definitiva, que nuestros ancestros han puesto en los quehaceres culinarios, es un destello directo de esa Espiritual presencia aludida por la Santa castellana.

Precisamente la revalorización de la cocina de casa, esa cocina comandada en la mayoría de las veces por el sector femenino, era lo que pretendía reclamar y estudiar el I CONGRESO DE COCINA, ESENCIA Y VALORES COCIN-ARTE. Aunque no solamente se trataba de una exaltación de la gastronomía tradicional, COCIN-ARTE, celebrado en el Palacio de Congresos Baluarte de Pamplona bajo la dirección de Giuseppe Russolillo, ha abierto nuevas vías de investigación y de discusión científica respecto a temas como el consumo y la gastronomía, el valor de la educación y la higiene en torno a la alimentación, la historia y el arte culinarios y un largo etcétera.

Las correspondientes conferencias y ponencias a cargo de profesionales tan dispares como nutricionistas, dietistas, chefs, gastrónomos o académicos de la gastronomía o profesores universitarios, permitían un intercambio enriquecedor y fluido de ciertas ideas tan necesarias precisamente en estos tiempos de frenesí mediático por lo que al sector gastronómico se refiere.

Elena Santonja - Premio Cocinarte 2014

Paralelamente a las intervenciones desarrolladas en cada una de las correspondientes mesas, tuvo lugar un taller de cocina coordinado por la siempre dinámica y enérgica Alicia Bustos. Por el taller pasaron personajes conocidos, como Elena Santonja, quien además recibió el Premio Cocinarte 2014, hasta entrañables madres de familia que procedentes de Mallorca, Pamplona o Asturias y con el bagaje y la sabiduría que da alimentar a la prole y allegados con amor, economía y originalidad, demostraron su saber hacer a través de unas deliciosas fabes, de unos exquisitos canelones o unos golosos crespells. No podemos dejar de nombrar a Margari “la de los talos”, como así le gustan que le llamen, mujer genuina y gran valedora de las viandas por la que se le conoce.

Por todo lo dicho, COCIN-ARTE ha sido un auténtico manjar intelectual, humano y gastronómico donde se demuestra una vez más que la cocina es algo tan “simple” como compartir y disfrutar. 

Burbujas y Burbujas

Por Paco Fochs

Todo el mundo las conoce en su moderno significado: el de ser las causantes de la crisis económica. Parece ser que esta definición ha superado a la  más antigua y festiva que se refería en especial a las bebidas.

Sin embargo y pese a la abismal diferencia de significados si existe un cierto paralelismo entre ambos. No en vano existen las burbujas económicas más populares, como son las de las gaseosas y otras, más exclusivas, que se identifican con las del champagne. Incluso estas últimas pueden corresponder a modalidades brut, dulce o semi.

La burbuja de la gaseosa, la popular, la de toda la vida, esa que dicen ha causado estragos en el sistema financiero (aunque ellos mismos la impulsaron) es decir la del “ladrillo”, ha sido atacada con precisión por tierra, mar y aire dejando un rastro de ruinas en su sector y derivados, así como desahucios, paro y, no exagero, víctimas.

Las del Champagne siguen funcionando alegremente pues se consideran que son o pueden llegar a ser de alguna utilidad.

Así una burbuja champagne brut, puede ser uno de esos  “magnates” con un sobrevalorado activo impresionante, soportado por un pasivo mucho más descomunal, que no es exigible a corto plazo siempre que en situaciones muy puntuales cumplan lo que se les pide.

También pueden ser burbujas semi-secas algunos medios de comunicación que animados o también impulsados por su mala cabeza “han vivido por encima de sus posibilidades”, según frase tristemente famosa. Es una burbuja a dominar fácilmente y por ello a conservar, ya que mediante ella se pueden censurar informaciones, doblegar opiniones e incluso despedir directores.

Todas ellas así como otras varias, crean perjuicios al sacrosanto, auxiliado y rescatado sistema financiero español y de alguna manera no favorecen precisamente que fluya el crédito a particulares, ya que lo del dinero es algo limitado y si existen prioridades…. todavía lo es más.

Pero ninguna como la burbuja champagne dulce (considerada la peor por los expertos), creada por algunos partidos políticos, sin ingresos conocidos, subvencionados y formados en un sistema en el cual se les perdonan regularmente las deudas, por lo que viven desahogadamente, tanto que incluso el bote de las propinas puede aparecer en Suiza. Es esta una señal más de una mala educación que se hace evidente cuando alcanzan el poder y forman impunemente ineficaces administraciones duplicadas o triplicadas, descoordinadas y torpemente gestionadas.

Esta burbuja no es que viva por encima de sus posibilidades, es que, de hecho, hace gala de que sus posibilidades son ilimitadas. Así que si la dejan crecer, es capaz de poner en riesgo el sistema financiero internacional.

Por favor: acaben ya…. No pido que las estallen, solo que las desinflen, pues la fiesta no puede durar eternamente.

Microrrelato: Desahucio

Por Luisa Grajalva

Desde que nací, esta ha sido mi tierra y la de mis hermanos, pero nunca he sentido que me pertenezca, sino todo lo contrario, he sentido que éramos nosotros quienes pertenecíamos a ella.

Crecimos con el respeto de todos y dando lo mejor de nosotros para beneficiar a cuantos nos rodeaban, por eso no puedo creer que sean los mismos vecinos quienes quieren echarnos. Jamás pensé que nadie pudiese arrancarnos de aquí, y mucho menos por un capricho absurdo, por una decisión irresponsable.

Mientras espero nuestro desahucio, me despido del sol, del aire y del agua, de todo lo que alimentó nuestras raíces.

Ya vienen las máquinas que nos talarán. Sobramos muchos árboles en su campo de golf. 

Casicuentos Contemporáneos 3. Masters de Conocimiento

Por Paco Fochs

Pepita P. H., joven madrileña decidió acercar posturas con un amigo llamado simplemente Pepito. Para ello dieron juntos la vuelta al mundo e incluso encargaron un hijo/a.

A la vuelta de su periplo les preguntaron sobre su noviazgo y sus planes de boda.

“No vayáis tan deprisa, solo estamos conociéndonos..”, contestaron al unísono la nueva pareja, como es habitual y moda en estos casos y en estos tiempos, ya que parece lógico que los jóvenes quieran seguridad y para ello nada mejor que un completo aprendizaje sobre la pareja con la que compartir el futuro.

Lo del del amor y el romanticismo ya es poco practico.

Por ello y dado que ahora se trata de conocerse más que de amarse,  tuvieron  otro hijo después de una convivencia de cinco años. Es decir: un auténtico y completo Master de conocimiento que les decidió a casarse por fin.

Claro que la convivencia cotidiana de la familia en el nuevo estado, erosionó la estabilidad de la pareja, por lo que no solo se plantearon el divorcio sino que iniciaron los trámites del mismo.

Después de un largo y tenebroso proceso lleno de amenazas e injurias recíprocas, por fin se logró la sentencia disolutoria.

Este día Pepita P. H., apareció radiante. La razón la explicaba con cierto entusiasmo: “No es por la separación, ni que así dejaré de verle…. es que..: ¡por fin he logrado conocer de verdad a Pepito!”

Y es que estamos en el siglo del conocimiento.

Subí

Por Rocío López de Diego

Subí a tu pecho
me encaramé a tu sonrisa
volé entre las pecas de tu espalda
y de tu mano serrada
 llegó la paz a mi vida 

Populista

Por Paco Fochs

El gobierno y quienes forman lo que entendemos por “establishment” están vulgarizando una palabra a la cual incluso le aportan un contenido descalificador que bordea el insulto. Se trata de “populista”, un sinónimo de demagógico, pero que (debe ser por decreto) ahora se ha extendido a otras conductas y significados.

Como esto siga así, en los campos de fútbol se gritará la palabreja para ofender gravemente al árbitro: ¡Populista, más que populista!, aullarán los hinchas enfurecidos en los estadios. Por supuesto, también en los colegios los niños se increparán así unos a otros.

Actualmente un populista puede ser un extremista de derechas y también de izquierdas. Puede serlo un euroescéptico, un independentista o un “preferentista”. Un poeta, un historiador o un médico. Es posible que tal vez lo sea un indignado pero también un tipo tranquilísimo, "demócrata de toda la vida", que critica algo que no le parece bien.

Se es populista si uno protesta una de las miles de multas que nos acechan en cada esquina, si se avergüenza del trato a los inmigrantes o de los recortes en general, si se queja de las tarifas eléctricas o cualquier otra medida propia de una administración recaudatoria.

También se es populista si no escuchó atentamente el debate del estado de la nación, si lo hizo y casi se muere de aburrimiento o bien si  determinadas intervenciones le produjeron carcajadas o  simplemente arcadas.

Así pues y resumiendo, este novedoso populismo se produce en general cuando su pensamiento no coincide con la “inteligencia superior” de nuestros gobernantes y otros interesados.

Puestas así las cosas, a servidor, tanta descalificación, desdén, soberbia, intransigencia y prepotencia le parece, humilde y muy respetuosamente (no deseo imitarles) que los populistas van siendo ellos.

Cosas de tríos....Cosas de muchos

Por Javier García-Luengo

Generación nini, desilusión, crisis o depresión son términos que ya desde hace algunos años hallamos con inquietante frecuencia en cualquier medio de difusión. Todos ellos son, por otra parte, palabras que no hacen sino retroalimentar la situación que vivimos y que indudablemente nos conducen a un paulatino hastío y un pesimismo -quizá interesado-, poco o nada nada constructivos para superar los envites que se presentan en nuestro día a día.

Afortunadamente, el pasado día 27 de febrero un grupo de jóvenes profesionales emprendedores nos demostraron que ese discurso puede y debe ser superado. El motivo fue el estreno en la Sala Nada de Madrid de la obra COSAS DE TRÍOS de Mario Albelo, dirigida por Ruddy Méndez, producida por Paloma Serrano y protagonizada por Víctor Elías, Álex Casademunt, Luisber Santiago y Clara Climent.

Evidentemente, las salas pequeñas son todo un reto para cualquier actor, pues sus gestos, sus rostros, su dicción, en definitiva, su profesionalidad, queda mucho más expuesta a ese público que por cercano puede resultar más crítico. Lo cierto es que el elenco reseñado trabaja con esa sutil habilidad que al buen actor le da creerse su trabajo, vivir lo que está representando como propio.

El texto, por su parte, propone un diálogo con la modernidad, entendiéndose esta no como un guiño al esnobismo vacuo sino como una manera de dialogar con la realidad, con el mundo en este caso de nuestros jóvenes, con su día a día, esa cotidianidad a veces frívola a veces hasta metafísica, pero siempre, insisto, real. Como en otros tiempos hicieron nuestros clásicos, no se niega, antes al contrario, frecuentes guiños al humor, ese humor que se hace con las palabras pero también con el gesto, esa ambrosía reservada tan solo a los actores de verdad.

Y hablando de clásicos, esta obra pretende ser la primera de una serie que a la manera de los trágicos griegos desarrollaban un tema a partir de la sucesión de tres representaciones sucesivas. Esta presencia del mundo clásico la detectamos igualmente en la escenografía pergeñada por la propia productora, Paloma Serrano. La sencillez a la hora de abordar un contexto urbano no es ajena sin embargo a la tradición renacentista de la perspectiva, así como a el anhelo por remarcar cierta atemporalidad.

Febrero Lírico

Por Concha Carbajo

Michelle Obama con motivo de su 50 cumpleaños cursó una invitación en la que se indicaba que los asistentes “fueran cenados”, aparte de llevar zapatos cómodos para poder bailar.

Algo de esto faltó en la información que el querido Teatro de La Zarzuela ofreció con motivo del estreno de la Ópera-Zarzuela o Zarzuela-Ópera: Curro Vargas, de Ruperto Chapí, con libreto de Joaquín Dicenta y Manuel Paso Cano. El asunto comenzó a las 20 horas y finalizó a las 24.

Curro Vargas

Pero esto es lo de menos. Al fin y al cabo estamos en un invierno-primavera muy wagneriano (entre Tristan y Lohengrin) y ya sabemos que con don Ricardo los horarios se rompen, afortunadamente.

Curro Vargas

Curro Vargas es una obra muy estimable siempre que se midan las bases tópicas de cualquier dramaturgia: planteamiento, nudo y desenlace. Aquí el planteamiento es excesivo. Los dos libretistas lo explican reiteradamente, sin margen alguno para la duda. Está claro que Curro matará a Soledad. Por supuesto lo hace finalmente, entre quejidos estomacales del respetable y reconocimiento de que lo de la violencia de género viene vergonzosamente desde hace tiempo.

Una muy estimable música del Maestro Chapí, servida por la orquesta y coro del teatro bajo la dirección  de Guillermo García Calvo y un elenco de cantantes: Saioa Hernández, Andeka Gorrotxategui, Milagros Martín (estupenda) y Luis Álvarez que llevaron a buen puerto la obra.

El Real sigue en su línea de despedida de Mortier.

Alceste

Se estrenó Alceste de Gluck que en su vida pensó que su delicada obra podía ser pateada en Madrid. Esto ha sido “mérito” del director de escena: Krzystof Warlikowski que planteó una atrevida propuesta que no fue del agrado del público y crítica.

El problema es que en el foso estaba el nuevo Director Musical: Ivor Bolton y el tema parece ser que le desbordó.

No importa. Ya dicen los gitanos (y muchos “payos”) que no desean buenos comienzos.

Casicuentos Contemporáneos 2 - Jacinto el Arquitecto.

Por Paco Fochs

 Jacinto M-N. H., nació con varios dones: una gran creatividad, facilidad para el dibujo y una gran intuición para las matemáticas. Así lo atestiguan sus progenitores que también recalcan su inmediata empatía con cualquier tipo de gente.

No es de extrañar que, adornado con estas virtudes, eligiera la carrera de Arquitectura para desarrollar su vida e imaginación.

Únicamente la llamada “crisis del ladrillo” podría impedir un seguro éxito. Por ello, Jacinto soslayó esta amenaza utilizando en sus proyectos el cristal y el acero.

La realidad se impuso y Jacinto reconoció que el noble ladrillo no era el único causante de este páramo en el que se había convertido su carrera.

Pero Jacinto era y es creativo y pronto se dio cuenta que en los medios de comunicación triunfaban quienes resolvían las primeras necesidades del ser humano; en especial la más importante: el hambre.

Estaba decidido: sería Chef.

Para ello nada mejor que inventarse alguna receta que fuera, más que un plato, un sabor mítico creado con instrumentos novedosos en las cocinas.

Así nació la receta de las famosas “Gulas rellenas de Foie”, en la cual se debía utilizar, con gran precisión, una simple jeringuilla.

La receta presentada en un famoso certamen mereció diversas menciones de las guías de las diversas empresas de neumáticos, así como la posibilidad de conseguir la Legión de Honor francesa  en reconocimiento al maridaje de sabores Hispano-Franceses.

Pese a los reportajes en revistas, suplementos dominicales para millonarios y diversos programas de Televisión, las “Angulas rellenas de Foie” no llegaron a popularizarse en los hogares, ya que la compra de las necesarias jeringuillas era algo que a las amas de casa les daba algún reparo.

Así pues, Jacinto consiguió fama pero no fortuna. Esta finalmente llegó a través de su franquicia “Huevos pachufos”, en cuyos numerosísimos locales se sirven una gran variedad de huevos con distintos acabados: rotos, destrozados, estropeados, fracturados, descompuestos, andrajosos o desarrapados, muy del gusto del personal.

Jacinto M-N. H. vive actualmente en Ginebra donde sigue un tratamiento altamente especializado contra la bulimia.

El Almanaque de Álvaro Usero: Marzo

Pensamiento Invernal:

Si durante este Verano,

a las autoridades se les ocurre hablar de sequías,

nos echaremos al monte.

Título: Pozo de los Humos

(Cascada del Río Uces en la Comarca de Arribes del Duero. Salamanca)

        

         Foto: Álvaro Usero                                   Texto: Temporadasblog